Crostoncini all'anguilla marinata

Categoria: Antipasti

Ingredienti: anguilla, 400 gr. aceto, 1 bicchiere alloro, 3 foglie pan carré, 8 fette rucola, 1/2 mazzetto olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai succo di limone, 1 cucchiaino sale fino, pepe, q.b. sale grosso, 1 cucchiaino	Dosi per:	2 persone

Preparazione:
Private l'anguilla della pelle.
Separatela per lungo in due parti con un coltellino affilato.
Scartate lisca e interiora.
Riformate la forma del pesce.
Legatelo con un filo da cucina.
Sistemate ora l’anguilla in un tegame.
Sminuzzatela in 2 o 3 pezzi.
Coprite il pesce con l'aceto diluito con 2 tazze di acqua.
Unite il sale e l'alloro.
Fate bollire.
Riducete la fiamma.
Cuocete 7 min. e fate raffreddare.
Spostate il tegame in frigo per 24 ore.
Si raccomanda di usare un recipiente non attaccabile dall’aceto.
Escludete quindi l’alluminio che a contatto con l’aceto può diventare tossico.
Accendete il forno a 180°C.
Sciacquate la rucola.
Sgocciolatela e sminuzzatela finemente.
Levate dalla marinata i pezzi di anguilla.
Scartate il filo e sminuzzate il pesce a fettine.
Lavorate con una forchetta in una terrina l'olio, il succo di limone, del sale e pepe.
Ricavate da ogni fetta di pan carré 2 crostini.
Passateli 3 min. in forno.
Stendete sul pane la rucola e le fettine di anguilla.
Condite con la salsina.
Servite.