Purè di patate all’arancia

Categoria: Contorni

Ingredienti: patate, 500 gr. latte, 100 cc. noce moscata, 4 gr. succo d’arancia, 200 cc. alloro, 1 foglia burro, 30 gr. lardo, 100 gr. olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b.	Dosi per:	2 persone

Preparazione:
Fate lessare le patate con la buccia.
Fate sobbollire il succo d'arancia con una foglia di alloro.
Fate ridurre della metà.
Lasciatelo freddare.
Unite un filo d'olio.
Rimestate con una frusta fino a ottenere un'emulsione.
Portate ad ebollzione il latte.
Insaporitelo con un pizzico di noce moscata.
Pelate le patate.
Passatele allo schiacciapatate.
Uniteci il latte.
Addensate l'emulsione d'arancia.
Regolate di sale, pepe.
Unite una noce di burro.
Servite caldissimo.
Ideale per accompagnare una tacchinella.