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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Gallina ripiena

Categoria: Secondi piatti - Carne

Ingredienti:
1 gallina di circa 1,2 kg. con le sue frattaglie,
trito di prezzemolo, q.b.
aglio, 1 spicchio
verza, 6 foglie
salvia, 2 o 3 foglie
pancetta distesa, 80 gr.
parmigiano grattugiato, 80 gr.
pangrattato, 2 cucchiai
aromi misti in polvere, q.b.
uova, 2
latte, q.b.
carote, 2
cipolla, 1
sedano, 2 coste
sale e pepe, q.b.
Dosi per:
2 persone
 
 
 
 


Preparazione:
Sciacquate e sminuzzate tutte le frattaglie tolte dalla gallina pulita.
Preparate un trito di prezzemolo, aglio, verza.
Unite la salvia e la pancetta.
Sminuzzate accuratamente il tutto.
Aggiungete questo trito alle frattaglie.
Unite il parmigiano e il pangrattato.
Regolate di sale e pepe.
Insaporite con gli aromi.
Incorporateci le uova intere.
Rimestate con cura.
Allungate l'impasto con il latte in caso risulti troppo sodo.
Farcite la gallina.
Cucite l'apertura.
Legate con spago da cucina perché rimanga in forma.
Preparate un brodo con acqua, sedano, carota e cipolla.
Adagiateci la gallina e lessatela.
Llevate la gallina.
Privatela dello spago.
Estraete il ripieno tutto intero.
Tagliatelo e fette e servitelo con la gallina tagliata a pezzi.


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