Peperoni, pomodori e uova

Categoria: Uova

Ingredienti: peperoni gialli e rossi, 3 pomodori sammarzano, 8-10 salsicce, 2 cipolla, 1 grande uova, 2	Dosi per:	2 persone

Preparazione:
Tagliate a fette la cipolla.
Fatele imbiondire nell'olio d'oliva.
Aggiungete le salsicce spellate e tagliate a pezzetti.
Fate rosolare il tutto.
Mondate, lavate e tagliate a striscioline i peperoni.
Tagliate a pezzi i pomodori.
Uniteli ai precedenti ingredienti in un'ampia padella.
Aggiungete sale e un cucchiaino di zucchero.
Fate cuocere a fuoco lento con coperchio per circa 45 min.
Rompete le uova quando i peperoni saranno morbidi e il tutto amalgamato.
Spegnete e rigirate con un mestolo per far rapprendere le uova.
Fate riposare e servite.

Note:
Vincenzo Squeo