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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Jota

Categoria: Primi piatti - Zuppe

Ingredienti:
crauti acidi (preferibilmente sfusi), 500 g.
fagioli, 200 g.
patate, 4
alloro, 2 foglie
aglio, 4 spicchi
cumino, q.b.
sale, q.b.
pepe, q.b.
olio, q.b.
farina, q.b.
 
Tempo:
120minuti
 
Difficoltà:
semplice
 


Preparazione:
1
La sera prima mettere i fagioli a bagno in acqua fredda.
2.
Fate scaldare l’olio in una pentola e rosolate 2 spicchi di aglio schiacciati fino a portarli a doratura.
Levate l’aglio.
Unite i crauti e copriteli a raso con acqua.
Insaporite con un pizzico di cumino, sale e pepe.
Fate ridurre a fuoco lento per circa 1/2 ora.
3.
Utilizzate un’altra pentola e cucinate i fagioli, lavati e scolati, con il brodo vegetale e 2 foglie di alloro, a fuoco lento per 1 ora e 15 minuti.
4
Riducete le patate a pezzetti.
Unitele al brodo e fagioli, e proseguite la cottura per 15 minuti.
Levate dal fuoco e passate fagioli e patate fino ad ottenere una purea omogenea.
Unite la purea così ottenuta ai crauti preparati in precedenza.
5
Fate soffriggere a parte in un piccolo tegame i rimanenti spicchi di aglio schiacciati in 1 o 2 cucchiai di olio.
Levateli una volta dorati.
Stemperare nell’olio la farina mescolando attentamente per evitare la formazione di grumi.
Unite a tostatura avvenuta la farina alla minestra.
Insaporire di sale e pepe e servite calda accompagnata da crostini di pane.

Note:
Regione: Friuli Venezia Giulia

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