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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Culurgiones al sugo di scampi [R]

Categoria: Primi piatti - Pasta

Ingredienti:
Semola fine di grano duro, 700 g.
Patate a buccia gialla, 400 g.
Parmigiano grattugiato, 100 g.
Burro, 100 g.
Noce moscata macinata, q.b.
Uova fresche, 3
Panna liquida, 500 ml.
Porro medio, 1
Prezzemolo fresco, 1 rametto
Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
Sale e pepe, q.b.
Scampi interi, 800 g.
Dosi per:
6 persone
Tempo:
90minuti
 
Difficoltà:
semplice
 


Preparazione:
1.
Preparate la pasta per i culurgiones mescolando le uova con la farina e un poco d'acqua tiepida.
Lavoratela 10 minuti fino ad ottenerre una pasta soda ed elastica.
Tirate la sfoglia e da questa ricavate strisce di 15 centimetri di lunghezza.
2.
Preparate il ripieno impastando le patate bollite e passate allo schiacciapatate, il parmigiano, il burro, la noce moscata, il sale ed il pepe, fino ad ottenere un impasto morbido ma sodo.
Aiutandovi con un cucchiaino mettete il ripieno sulle strisce di pasta distanziando 10 centimetri.
Chiudete a portafoglio e tagliate formando dei rettangoli con il ripieno al centro.
3.
Preparate il sughetto soffriggendo il porro nell'olio insieme agli scampi.
Dopo 10 minuti aggiungete la panna, il prezzemolo, il sale ed il pepe e fate restingere un poco.
Cuocete i culurgiones in abbondante acqua salata.
Saltateli nell'intingolo e serviteli.

Regione: Sardegna

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