Stoccafisso all'anconetana [R]

Categoria: Secondi piatti - Pesce

Ingredienti: Stoccafisso, 400 g. Pomodori pelati, 300 g. Patate medie, 50 g. Latte intero, 1 bicchiere Vino bianco secco, 1 bicchiere Rosmarino fresco, 1 rametto carota media, 1 Prezzemolo fresco, 1 rametto Olio extravergine di oliva, 200 g. Burro, 30 g.	Dosi per:	4 persone
	Tempo:	180minuti

	Difficoltà:	semplice

Preparazione:
1.
Aprite lo stoccafisso.
Diliscatelo e tagliatelo a pezzi regolari di circa 10 cm di lato.
Quindi mettetelo a bagno nel latte per 3-4 ore.
Sgocciolatelo e conservate il latte.
Soffriggete a fuoco basso con il burro e 3 cucchiai di olio, l'aglio, la carota e metà del prezzemolo tritati.
2.
Disponete in una casseruola con una griglia sul fondo, o delle cannette intrecciate (eviteranno alla preparazione di attaccarsi), uno strato di stoccafisso con la pelle verso il basso.
Cospargete con una parte del soffritto, un pizzico di rosmarino e prezzemolo tritati e con i pomodori a filetti.
3.
Ricoprite con altri pezzi di stoccafisso e continuate ad alternare gli strati, fino a esaurire gli ingredienti.
Salate e pepate ogni strato.
Ricoprite con le patate sbucciate e tagliate a spicchi.
Versatevi sopra il resto dell'olio, il vino e il latte.
4.
Fate cuocere la preparazione a fuoco molto basso con il coperchio per circa 3 ore, scuotendo la casseruola, senza mai mescolare.
Alla fine togliete dal fuoco, mettete tra la casseruola e il coperchio qualche foglio di carta assorbente.
Lasciate riposare per 10-15 minuti e servite.


Regione:	Marche