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Introduzione - Cucina etnica

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Stoccafisso all'anconetana [R]

Categoria: Secondi piatti - Pesce

Ingredienti:
Stoccafisso, 400 g.
Pomodori pelati, 300 g.
Patate medie, 50 g.
Latte intero, 1 bicchiere
Vino bianco secco, 1 bicchiere
Rosmarino fresco, 1 rametto
carota media, 1
Prezzemolo fresco, 1 rametto
Olio extravergine di oliva, 200 g.
Burro, 30 g.
Dosi per:
4 persone
Tempo:
180minuti
 
Difficoltà:
semplice
 


Preparazione:
1.
Aprite lo stoccafisso.
Diliscatelo e tagliatelo a pezzi regolari di circa 10 cm di lato.
Quindi mettetelo a bagno nel latte per 3-4 ore.
Sgocciolatelo e conservate il latte.
Soffriggete a fuoco basso con il burro e 3 cucchiai di olio, l'aglio, la carota e metà del prezzemolo tritati.
2.
Disponete in una casseruola con una griglia sul fondo, o delle cannette intrecciate (eviteranno alla preparazione di attaccarsi), uno strato di stoccafisso con la pelle verso il basso.
Cospargete con una parte del soffritto, un pizzico di rosmarino e prezzemolo tritati e con i pomodori a filetti.
3.
Ricoprite con altri pezzi di stoccafisso e continuate ad alternare gli strati, fino a esaurire gli ingredienti.
Salate e pepate ogni strato.
Ricoprite con le patate sbucciate e tagliate a spicchi.
Versatevi sopra il resto dell'olio, il vino e il latte.
4.
Fate cuocere la preparazione a fuoco molto basso con il coperchio per circa 3 ore, scuotendo la casseruola, senza mai mescolare.
Alla fine togliete dal fuoco, mettete tra la casseruola e il coperchio qualche foglio di carta assorbente.
Lasciate riposare per 10-15 minuti e servite.

Regione: Marche

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