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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Barchette di melanzane [R]

Categoria: Contorni

Ingredienti:
melanzane, 4 piccole
uova, 2
mollica di pane raffermo, 280 gr.
parmigiano grattugiato, 180 gr.
prezzemolo fresco, q.b.
olio extravergine di oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.
Dosi per:
2 persone
 
 
 
 


Preparazione:
Sciacquate e dividete a metà in senso verticale le melanzane.
Privatele della polpa.
Salatele.
Capovolgete queste barchette in modo che perdano l'acqua.
Riducete a dadini la polpa.
Fatela saltare in un tegame con un filo d'olio.
Levate e fate freddare.
Amalgamate alla polpa il pan grattato.
Incorporate le uova, il parmigiano.
Insaporite con trito di prezzemolo, sale e pepe.
Lavorate fino ad avere un impasto consistente.
Farcite le barchette.
Adagiatele in una teglia.
Distribuite un filo d'olio.
Infornate per 40 min. circa a 180° C.
Levate e servite tiepide.

Regione: Molise

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