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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

Elenco ricette

Calamari ripieni in brodetto [R]

Categoria: Secondi piatti - Pesce

Ingredienti:
Calamari grandi, 800 g.
Parmigiano grattugiato, 150 g.
Uova fresche, 3
Ricotta fresca vaccina, 60 g.
Prezzemolo fresco, q.b.
Mollica di pane raffermo, 100 g.
Cipolle bianche, 1 o 2
Aglio fresco, 2 spicchi
Pomodori pelati, 600 g.
Vino bianco secco, 1 bicchiere
Olio extravergine di oliva, 3 cucchiai
Sale e pepe, q.b.
Dosi per:
4 persone
Tempo:
45minuti
 
Difficoltà:
semplice
 


Preparazione:
1.
Pulite e lavate i calamari facendo attenzione a non rompere il mantello che contiene i visceri, e staccare i tentacoli.
Preparate il ripieno mescolando le uova con il parmigiano, la ricotta, il prezzemolo ed il pane sbriciolato finemente, correggendo di sale e pepe.
2.
A questo punto riempite i calamari aiutandovi con un cucchiaino.
Chiudeteli con uno stuzzicadenti e soffriggeteli in una pentola di coccio insime ad aglio e cipolla tritati ed ai tentacoli.
3.
Sfumate col vino e quando sarà evaporato aggiungete i pelati fatti a pezzetti.
Fate sobbollire per mezz'ora bucherellando i calamari affinchè non scoppino e fate attenzione a non fare asciugare troppo.
Al momento di servire levate gli stuzzicadenti e metteteli in un piatto da portata con tutto il loro brodetto.

Regione: Molise

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