Calamari ripieni in brodetto [R]

Categoria: Secondi piatti - Pesce

Ingredienti: Calamari grandi, 800 g. Parmigiano grattugiato, 150 g. Uova fresche, 3 Ricotta fresca vaccina, 60 g. Prezzemolo fresco, q.b. Mollica di pane raffermo, 100 g. Cipolle bianche, 1 o 2 Aglio fresco, 2 spicchi Pomodori pelati, 600 g. Vino bianco secco, 1 bicchiere Olio extravergine di oliva, 3 cucchiai Sale e pepe, q.b.	Dosi per:	4 persone
	Tempo:	45minuti

	Difficoltà:	semplice

Preparazione:
1.
Pulite e lavate i calamari facendo attenzione a non rompere il mantello che contiene i visceri, e staccare i tentacoli.
Preparate il ripieno mescolando le uova con il parmigiano, la ricotta, il prezzemolo ed il pane sbriciolato finemente, correggendo di sale e pepe.
2.
A questo punto riempite i calamari aiutandovi con un cucchiaino.
Chiudeteli con uno stuzzicadenti e soffriggeteli in una pentola di coccio insime ad aglio e cipolla tritati ed ai tentacoli.
3.
Sfumate col vino e quando sarà evaporato aggiungete i pelati fatti a pezzetti.
Fate sobbollire per mezz'ora bucherellando i calamari affinchè non scoppino e fate attenzione a non fare asciugare troppo.
Al momento di servire levate gli stuzzicadenti e metteteli in un piatto da portata con tutto il loro brodetto.


Regione:	Molise