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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Tagliatelle alla umbra [R]

Categoria: Primi piatti - Pasta

Ingredienti:
Semola di grano duro, 280 g.
Uova fresche, 2
Burro fresco, 50 g.
Pancetta affumicata a cubetti, 100 g.
Aglio fresco, 3 spicchi
Peperoncino piccante, 1
1 tartufo nero
Pecorino grattugiato, 2 cucchiai
Sale e pepe, q.b.
Funghi porcini freschi, 400 g.
Dosi per:
4 persone
Tempo:
60minuti
 
Difficoltà:
semplice
 


Preparazione:
1.
Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro.
Manipolandola con la punta delle dita, incorporatevi le uova battute e quanta acqua è necessaria per ottenere un impasto sodo, liscio e ben amalgamato.
Continuate a manipolare con cura rivoltandolo più volte sul piano di lavoro.
2.
Avvolgetelo in un tovagliolo umido e tenetelo a riposo per circa 20 minuti.
Poi, con l'aiuto di un matterello, stendetelo a sfoglie su un piano infarinato.
Ritagliatevi le tagliatelle spesse, che lascerete sul tavolo ad asciugare.
3.
Intanto, in una casseruola rosolate nel burro la pancetta, l'aglio e il peperoncino tritati.
Aggiungetevi i funghi a pezzetti e un pizzico di sale e fate cuocere a fuoco basso.
4.
In una pentola lessate le tagliatelle, scolatele e versatele in una larga zuppiera.
Conditele con tutta la salsa e mescolate bene, cospargendole di pecorino grattugiato e pepe.
Alla fine spargetevi anche il tartufo, affettato sottile con l'apposito affettatartufi, e servite subito.

Regione: Umbria

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