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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Risotto al tartufo nero di Norcia [R]

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti:
Riso, 300 g.
Burro, 150 g.
Cipollotti freschi, 1 medio
Vino bianco secco, 1 o 2 bicchieri
tartufo nero, 1
Brodo di carne, 1 l.
Parmigiano grattugiato, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Dosi per:
4 persone
Tempo:
30minuti
 
Difficoltà:
semplice
 


Preparazione:
1.
Fate un soffritto con metà burro ed il cipollotto tritato.
Quando comincia ad imbiondire versate il riso e fatelo tostare a fuoco vivo.
Sfumate col vino bianco.
Quando qest'ultimo sarà evaporato versate un mestolo di brodo ed aspettate che sia assorbito per poi aggiungerne un altro e così via fino a cottura ultimata.
2.
Quando è a metà cottura, affettatevi il tartufo.
Alla fine mantecate con il rimanente burro ed il parmigiano.
Servite caldo.

Note:
Il tartufo nero di Norcia è porticolarmente indicato per essere cucinato a differenza di quello bianco il quale va mangiato crudo, perciò proponiamo questo semplice ma gustoso risotto a tutti coloro che non possono acquistare quello bianco
Regione: Umbria

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