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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Ravioli di spinaci alla tirolese [R]

Categoria: Primi piatti - Pasta

Ingredienti:
Farina di segale, 250 g.
Semola di grano duro, 250 g.
Uova fresche, 2
Olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio
Spinaci freschi, 500 g.
Prezzemolo fresco tritato, 50 g.
cipolla rossa, 1
Ricotta fresca vaccina, 300 g.
Noce moscata macinata, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Burro solido, 100 g.
Parmigiano grattugiato, 6 cucchiai
Dosi per:
4 persone
Tempo:
90minuti
 
Difficoltà:
semplice
 
Vino:
Pinot grigio Alto Adige


Preparazione:
1.
Disponete i due tipi di farina a fontana sulla spianatoia.
Aggiungete le uova, l'olio e l'acqua tiepida.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido ed omogeneo.
Formate una palla, copritela e fate riposare per un'ora.
2.
Nel frattempo lavate bene gli spinaci e metteteli a lessare in poca acqua salata.
Quando gli spinaci sono cotti, aggiungete il prezzemolo e passate il tutto al setaccio.
3.
Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in 40 g. di burro.
Quando sarà imbiondita, togliete dal fuoco, aggiungete la verdura passata e la ricotta.
Aggiustate con sale, pepe, noce moscata.
Aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e amalgamate con cura, quindi fate raffreddare.
4.
Stendete la pasta in una sfoglia molto sottile.
Procedete poi velocemente in modo che la pasta non diventi secca.
Con uno stampino rotondo o un bicchiere capovolto ricavate dei cerchietti.
Con un cucchiaino prendete piccole quantità del ripieno e ponetele al centro di ogni cerchietto.
Poi chiudete a forma di mezzaluna premendo bene con le dita i bordi.
5.
Fate bollire i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5 minuti e quindi scolateli bene.
Versateli sul piatto da portata e condite con burro fuso dorato e parmigiano grattugiato.

Regione: Trentino Alto Adige

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