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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Soufflè al formaggio [R]

Categoria: Formaggi

Ingredienti:
Latte parzialmente scremato, 1/2 l.
Burro fresco, 100 g.
Farina bianca, 100 g.
Groviera grattugiato, 150 g.
Uova fresche 8,
Sale e pepe, q.b.
Noce moscata macinata, q.b.
Dosi per:
6 persone
Tempo:
50minuti
 
Difficoltà:
semplice
 


Preparazione:
1.
Intiepidite il latte con mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe.
Fate fondere il burro in un tegame, senza lasciarlo colorire, e aggiungete la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il latte, incorporando bene, finchè l'impasto diventi spesso.
Togliete dal fuoco appena comincia a bollire.
2.
Aggiungete una punta di noce moscata e il groviera.
Mescolate e aspettate che l'insieme intiepidisca. Aggiungete 6 tuorli di uova, uno alla volta, lavorando energicamente la pasta ogni volta.
3.
Montate a neve ferma 8 albumi di uova e incorporateli molto delicatamente alla pasta, che solleverete con la spatola con movimento rotatorio.
Imburrate due stampi per soufflè (per più di 5 persone è meglio usare due stampi) e versate l'impasto riempiendoli solo fino a metà.
Mettete in forno a 180 °C gradi per 25-30 minuti.
Verso la fine della cottura potete aumentare un pò il calore.
Servite il soufflè caldo.

Regione: Valle d'Aosta

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