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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Coniglio all'ischitana [R]

Categoria: Secondi piatti - Carne

Ingredienti:
Coniglio, 1,5 Kg.
Sugna, 2 cucchiai
Olio d'oliva, 1 dl.
Aglio, 4 o 5 spicchi
Pomodori freschi o pelati, 15
Vino bianco, 1 bicchiere,
Basilico, q.b.
 
Tempo:
120minuti
 
Difficoltà:
semplice
 


Preparazione:
1.
Al coniglio togliete la pelle, l'intestino e il fegato mettendo da parte intestini e fegato.
Tagliate l'intestino in pezzi, lavatelo bene, lasciarlo un paio di ore in acqua e limone tagliato a spicchi.
Dopo di ciò avvolgerlo intorno ad alcuni gambi di basilico, fermandoli con uno stecchino in modo da formare degli involtini.
Lavate il fegato e tenetelo da parte a sgocciolare.
2.
In un tegame di terracotta imbiondite l'aglio in olio e sugna.
In un recipiente a parte rosolate i pezzi di coniglio uno alla volta facendoli ben colorare e poi deponeteli nel tegame in cui c'è l'aglio.
3.
Quando tutto il coniglio è stato rosolato e trasferito incominciate una nuova rosolatura aggiungendo il vino poco alla volta.
Aggiungete poi i pomodori ridotti in pezzetti, gli involtini di intestino, sale, pepe e fate cuocere per un quarto d'ora.
4.
Aggiungete il fegato ridotto in pezzi ed il basilico.
Fate cuocere ancora cinque minuti fino ad ottenere un sugo denso e lucido (eventualmente, per allungare, è bene usare il liquido sgocciolato dai pomodori).

Regione: Campania

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