Riso alla napoletana [R]

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti: Riso tipo vialone, 400 g. Burro, 150 g. Pomodori maturi, 4 Uova fresche, 4 Foglie di basilico, 8 Sale, q.b.
	Tempo:	90minuti

	Difficoltà:	semplice

Preparazione:
1.
Dopo avere tenuto i pomodori per un paio di minuti immersi in acqua bollente, tagliateli a metà, salateli e teneteli capovolti a perdere il liquido residuo.
2.
Nel frattempo lessate il riso al dente.
Colatelo e fermate la cottura mettendo il riso sotto un getto di acqua fredda.
Dopo averlo ben colato conditelo con burro sciolto e disponetelo in una teglia unta di burro infornando per circa 20 minuti fino a dorarlo.
3.
Preparate nel frattempo 4 tegamini di terracotta ungendoli con un pò di burro.
Ponete in ciascuno di essi mezzo pomodoro, una foglia di basilico e un pò di burro.
Sul tutto rompete un uovo e coprire con un altro mezzo pomodoro.
4.
Cuocete al forno finché gli albumi si rapprendono e servite in tavola insieme alla portata di riso.
Ad ogni commensale dare la sua porzione di riso, versandola nella relativa cocottina, mescolando ed aggiungendo parmigiano grattugiato.


Regione:	Campania