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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Involtini di Pesce Spada [R]

Categoria: Secondi piatti - Pesce

Ingredienti:
Pesce spada, 500 g.
Uva passa, 25 g.
Pinoli sgusciati, 25 g.
Acciughe deliscate, 2
Pan grattato, 50 g.
Parmigiano grattugiato, 25 g.
Olio d'oliva extra vergine, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Prezzemolo, 1 mazzetto
Aglio, 1 spicchio
cipolla bianca, 1
Alloro, alcune foglie
Dosi per:
4 persone
Tempo:
45minuti
 
Difficoltà:
semplice
 


Preparazione:
1.
Tagliate il pesce spada a fette piccole e regolari togliendo la pelle dei bordi e spianatele.(Dovranno essere spesse mezzo centimetro).
Conservate un po' di pesce spada (150 grammi circa) per la farcitura che preparerete come segue:
rosolate in un tegame con olio, l'aglio, il pesce spada rimasto tritato ed il prezzemolo, anch'esso finemente tritato.
2.
A parte fate sciogliere, in poco olio, le acciughe pulite e deliscate ed unitele, insieme ai passolini, i pinoli, il pan grattato ed il parmigiano grattugiato, al soffritto che avete preparato.
Amalgamate il tutto, salate e pepate e togliete dal fuoco.
3.
Sistemate una dose dell'impasto su ogni singola fettina di pesce spada che verrà arrotolata come un involtino.
Infilzatele insieme negli spiedini, alternando con foglie di cipolla e alloro (con Ia stessa tecnica degli involtini di carne) e sistematele sulla graticola dopo averle oliate ed impanate.
In mancanza della graticola potrete sistemarle in una pirofila che infornerete a fuoco caldissimo per 20 minuti.
Gli involtini di pesce spada vanno serviti ben caldi.

Regione: Sicilia

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