Cinghiale in salmi [R]

Categoria: Secondi piatti - Carne

Ingredienti: polpa di cinghiale, 400 gr. pomodori pelati, 200 gr. olive nere, 100 gr. cipolla, 1 piccola carota, 1 piccola sedano, 1 piccolo gambo aglio, 1 spicchio alloro, rosmarino, noce moscata, q.b. vino rosso, q.b. olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b.	Dosi per:	2 persone

Preparazione:
Sminuzzate la polpa in pezzetti.
Sistemateli in una padella.
Salate.
Fate fare l’acqua tenendoli sul fuoco qualche istante.
Preparate un trito di cipolla, sedano, carota e aglio.
Fatelo imbiondire in un tegame con dell’olio.
Aggiungeteci l’alloro.
Unite del rosmarino e lasciate insaporire.
Sgocciolate i pezzi di cinghiale.
Metteteli nel tegame con gli odori.
Fateli rosolare a fiamma alta.
Irrorate con del vino.
Sistemate di sale e pepe.
Continuate la cottura lentamente.
Fate svanire il vino.
Aggiungeteci i pomodori.
Terminate la cottura bagnando con del brodo quando occorre.
Unite le olive 30 min. prima di servirlo e insaporitelo con un pizzico di noce moscata.
Servite una volta cotto.


Regione:	Toscana