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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Lepre alla maremmana [R]

Categoria: Secondi piatti - Carne

Ingredienti:
1/4 di lepre (con sangue e coratella),
pancetta, 30 gr.
cipolla, 1 piccola
carota, 1 piccola
sedano, 1 piccolo gambo
noce moscata, q.b.
vino rosso, q.b.
brodo,
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.
Dosi per:
2 persone
 
 
 
 
Vino:
Rosso di Montalcino


Preparazione:
Sminuzzate la lepre in 4 pezzi.
Metteteli marinare per una notte con vino e odori tagliati a pezzetti.
Tritate sedano, carota, cipolla e pancetta.
Fate rosolare questo trito in una padella con dell’olio.
Aggiungete i pezzi di lepre e la coratella affettata sottile.
Rosolate.
Irrorate con un bicchiere di vino.
Sistemate di sale, pepe.
Lasciate svanire lentamente.
Continuate la cottura per circa 60 min..
Versate quando necessario del brodo.
Unite infine il sangue della lepre diluito in poco brodo.
Insaporite con della noce moscata.
Lasciate sul fuoco pochi minuti prima di servire.
Servite.

Regione: Toscana

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