Maccheroni alla pecorara [R]

Categoria: Primi piatti - Pasta

Ingredienti: Farina, 1,2 kg Uova, 8 Acqua, 2 bicchieri Per il sugo: Guanciale, 80 g. Funghi porcini, 100 g. Manzo a dadini, 200 g. cipolla grande, 1 Olio d'oliva, 1 bicchiere Pelati, 2 scatole grandi Burro, 500 g. Melanzane, 60 g. Peperoni, q.b. Zucchine, q.b. Ricotta, 40 g. Pecorino abruzzese, 100 g. Olive nere, 40 g. Basilico, q.b. sale, q.b.	Dosi per:	4 persone
	Tempo:	60minuti

	Difficoltà:	semplice

Preparazione:
1.
Lavorate la pasta e formate dei cordoncini sottili ad anelli di circa 8 cm di circonferenza.
2.
Fate rosolare nell'olio d'oliva la carne, la cipolla tritata, il guanciale e i funghi.
Lasciate soffriggere per circa 3-4 minuti.
Aggiungete i pomodori.
3.
Dopo circa 20 minuti aggiungete qualche foglia di basilico e spegnete.
Lessate i maccheroni per circa 5 minuti.
Scolateli bene.
Fateli saltare in una padella imburrata per circa 2 minuti.
Aggiungere metà del pecorino per altri 2 minuti di cottura.
4.
Versate la pasta in una pirofila calda.
Cospargetela con i peperoni, le melanzane e le zucchine fritte, le olive, la ricotta ed il restante pecorino.
Servite subito.


Regione:	Abruzzo