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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

Elenco ricette

Cozze allo zafferano [R]

Categoria: Antipasti

Ingredienti:
Cozze, 2 kg.
Vino bianco secco, 2 dl.
Prezzemolo, 1 rametto
cipolla grossa, 1
Timo, 1 rametto
Alloro, mezza foglia
Zafferano di Navelli, un pizzico
Olio d'oliva, 2 cucchiai
Pepe macinato al momento, q.b.
 
Tempo:
60minuti
 
Difficoltà:
semplice
 


Preparazione:
1.
Raschiate i gusci e lavate accuratamente le cozze, cambiando più volte l'acqua.
2.
Mettetele in una grossa pentola con tutti gli ingredienti, tranne l'olio.
Fatele saltare a fuoco vivo, scuotendo spesso la pentola fino a che tutti i gusci saranno aperti.
3.
Togliete il recipiente dal fuoco e filtrate il liquido formatosi, travasandolo in un piccolo tegame.
Portatelo a forte bollore, aggiungete l'olio (che produrrà una leggera emulsione) e lasciate ridurre di due terzi circa.
4.
Aggiungete lo zafferano e lasciate raffreddare.
Togliete alle cozze le valve vuote.
Accomodate sul piatto di servizio i gusci con i molluschi e cospargeteli con il sugo di cottura. Servite questo piatto molto freddo.

Regione: Abruzzo

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