Coniglio panato all'eremita [R]

Categoria: Secondi piatti - Carne

Ingredienti: Un coniglio Uova, q.b. Cognac o brandy, mezzo bicchierino Alloro, una foglia Sale, q.b. Olio d'oliva, q.b. Pane grattugiato, q.b. Parmigiano, q.b.


	Difficoltà:	semplice

Preparazione:
1.
Tagliate il coniglio a pezzi piuttosto piccoli eliminando il meglio possibile le ossa.
Sistemateli in un recipiente preferibilmente d' acciaio (escludete l' alluminio) e affogateli con uova sbattute condite con sale, succo di limone, cognac, odore di alloro.
Questa marinatura dovrà ricoprire la carne che si terrà in luogo fresco per almeno dodici ore.
2.
Scolate i pezzi di coniglio uno per uno e passateli nel pangrattato al quale avrete aggiunto un poco di parmigiano grattugiato.
Sistemateli in un solo strato in una teglia con olio d' oliva e passateli al forno caldo nel quale cuoceranno per circa un'ora.

Note:
Ricetta originale maceratese conosciuta fin dai secoli Tredicesimo e Quattordicesimo. Si fa risalire ai padri eremiti.


Regione:	Marche