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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

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Vincisgrassi alla maceratese [R]

Categoria: Primi piatti - Pasta

Ingredienti:

Per la pasta:
Farina di fiore, 400 gr.
Uova, 3
Sale, q.b.

per la salsa:
cipolla, 1/2
carota, 1
Lardo, 50 gr.
Salsiccia, 50 gr.
Polpa di maiale, 50 gr.
Fegatini, 50 gr.
Pomodori passati (freschi o pelati), 50 gr.
Vino bianco cotto, q.b.
Chiodi di garofano, q.b.
Cannella, q.b.
Sale, q.b.
Olio d'oliva, q.b.

Per condire:
Besciamella leggera, q.b.
Formaggio pecorino grattugiato, q.b.
Dosi per:
6 persone
Tempo:
180minuti
 
Difficoltà:
media
 


Preparazione:
1. Tirate la pasta come di consueto, assottigliando la sfoglia con il mattarello.
Ritagliatela a riquadri della larghezza di un palmo e lasciate asciugare sopra ad una tovaglia.
2.
Fate rosolare in un tegame con olio d'oliva un battuto di lardo, cipolla e carota tritati finemente.
Aggiungete dopo qualche minuto le carni che dovranno essere state ridotte a pezzettini minuti usando il coltello (non macinate).
Fate tostare leggermente, poi bagnate con il vino.
3.
Quando il vino sarà evaporato, unite il pomodoro passato e fate sobbollire per circa un' ora e mezza.
Aromatizzate con chiodi di garofano, leggero sapore di cannella e sale se necessario.
4.
Lessate la pasta al dente in acqua salata.
Sistematela a strati in una pirofila unta alternandola a cucchiaiate di salsa, di besciamella e di formaggio grattugiato.
Gratinate in forno.

Note:
Tipico piatto della nobile e antica cucina maceratese. Le sue origini risalgono alla metà del diciottesimo secolo. Viene riproposto in una ricetta lievemente aggiornata per un adeguamento al gusto attuale.
Regione: Marche

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