Vincisgrassi alla maceratese [R]

Categoria: Primi piatti - Pasta

Ingredienti: Per la pasta: Farina di fiore, 400 gr. Uova, 3 Sale, q.b. per la salsa: cipolla, 1/2 carota, 1 Lardo, 50 gr. Salsiccia, 50 gr. Polpa di maiale, 50 gr. Fegatini, 50 gr. Pomodori passati (freschi o pelati), 50 gr. Vino bianco cotto, q.b. Chiodi di garofano, q.b. Cannella, q.b. Sale, q.b. Olio d'oliva, q.b. Per condire: Besciamella leggera, q.b. Formaggio pecorino grattugiato, q.b.	Dosi per:	6 persone
	Tempo:	180minuti

	Difficoltà:	media

Preparazione:
1. Tirate la pasta come di consueto, assottigliando la sfoglia con il mattarello.
Ritagliatela a riquadri della larghezza di un palmo e lasciate asciugare sopra ad una tovaglia.
2.
Fate rosolare in un tegame con olio d'oliva un battuto di lardo, cipolla e carota tritati finemente.
Aggiungete dopo qualche minuto le carni che dovranno essere state ridotte a pezzettini minuti usando il coltello (non macinate).
Fate tostare leggermente, poi bagnate con il vino.
3.
Quando il vino sarà evaporato, unite il pomodoro passato e fate sobbollire per circa un' ora e mezza.
Aromatizzate con chiodi di garofano, leggero sapore di cannella e sale se necessario.
4.
Lessate la pasta al dente in acqua salata.
Sistematela a strati in una pirofila unta alternandola a cucchiaiate di salsa, di besciamella e di formaggio grattugiato.
Gratinate in forno.

Note:
Tipico piatto della nobile e antica cucina maceratese. Le sue origini risalgono alla metà del diciottesimo secolo. Viene riproposto in una ricetta lievemente aggiornata per un adeguamento al gusto attuale.


Regione:	Marche