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Introduzione - Cucina etnica

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Teglia di acciughe di Vernazza [R]

Categoria: Secondi piatti - Pesce

Ingredienti:
Acciughe, 1 Kg.
Patate, 1 kg.
cipolla, 1
Aglio, q.b.
Rosmarino, q.b.
Prezzemolo, un ciuffo
Pomodori maturi, 500 gr.
Vino bianco, un bicchiere abbondante
Olio extra vergine d'oliva, q.b.
Sale e pepe, q.b.
Dosi per:
8 persone
Tempo:
90minuti
 
Difficoltà:
semplice
 


Preparazione:
1.
Pulite le acciughe privandole della testa e della lisca centrale, ma lasciandole unite sul dorso.
Affettate la cipolla e mettetela in una teglia unta con abbondante olio.
Sopra fate uno strato di patate a fettine.
Appoggiatevi le acciughe una accanto all'altra.
Salate, pepate e unite i pomodori spellati e tagliati a filetti.
Cospargete con gli aromi tritati.
2.
Proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.
Si dovrà finire con il pomodoro.
Unite un bicchiere di vino bianco e abbondante olio.
Mettete in forno a 190 °C per un'ora circa.

Note:
In primavera a Vernazza si usa aggiungere, assieme alle patate, anche qualche cucchiaio di teneri piselli.
Regione: Liguria

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