Manzo alla vecchia Trento [R]

Categoria: Secondi piatti - Carne

Ingredienti: polpa di manzo, 1 Kg. latte parzialmente scremato, 1/2 litro aceto, 200 ml. burro fresco, 50 gr. lardo di maiale, 50 gr. rosmarino fresco, 2 rametti farina bianca, q.b. brodo vegetale, 2 bicchieri sale e pepe, q.b.	Dosi per:	4 persone
	Tempo:	150minuti

	Difficoltà:	semplice

Preparazione:
1.
Lardellate la carne e legatela strettamente infilando nello spago alcuni rametti di rosmarino.
Infarinatela e sistematela in una casseruola insieme al burro.
2.
Mettetela al fuoco.
Rosolatela bene da ogni lato.
Irroratela d'aceto e quando sarà evaporato bagnate con il latte.
Coprite e proseguite la cottura per un paio d'ore. Aggiungete, se necessario, un po' di brodo.
Salate e pepate solo all'ultimo.
3.
A cottura ultimata, tagliate la carne a fette.
Disponetela su un piatto da portata precedentemente riscaldato.
Copritela con la salsa di cottura e servitela immediatamente.

Note:
Questo piatto e' particolarmente gustoso con accompagnamento di polenta.


Regione:	Trentino Alto Adige