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Cucina messicana

Introduzione - Cucina etnica

Elenco ricette

Uova affogate ai carciofi

Categoria: Uova

Ingredienti:
cuori di carciofi, 2
uova, 2
pancetta affumicata, 120 gr.
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale, pepe, q.b.,
Per la salsa:
burro, 20 gr.
senape, q.b.
farina, q.b.
acqua,
aceto, 1 cucchiaio
sale, pepe, q.b.
Dosi per:
2 persone
 
 
 
 


Preparazione:
Fate sciogliere il burro in un tegame.
Unite un cucchiaino di senape.
Aggiungeteci un cucchiaino di farina.
Rimestate.
Fate soffriggere.
Irroratelo con un po’ d’acqua e un po’ d’aceto.
Aggiustate di sale e pepe.
Cucinate per 5 min. rigirando.
Sbianchite i cuori dei carciofi.
Affettateli in senso orizzontale.
Ottenetene otto dischi.
Sistemateli a corona sul piatto di servizio.
Sminuzzate la pancetta a pezzetti.
Rosolatela con un filo d’olio.
Scolate la pancetta dall’eventuale olio.
Sistematela al centro della corona di carciofi.
Cucinate le uova sgusciandole in acqua salata e aceto a leggero bollore.
Levatele dopo 3-4 min.
Usate una paletta forata.
Appoggiatele sullo strato di pancetta.
Nappate con la salsa.
Servite.


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