Gli insaccati scadenti fanno male ai polmoni

Introduzione

Cosa mangiare se... - Al volante: cosa e come mangiare per un viaggio - In spiaggia: mangiare al mare - Dieta e lavoro d'ufficio - Lo sport e la dieta Dieta & Co. - Mangiare con gusto senza ingrassare - Diete dimagranti miracolose? False! - I benefici della dieta mediterranea Alle origini del gusto - L'importanza della psiche - Il gusto e i cinque sensi - Alimentazione e longevità - Nutrizione del bambino Guide - Piatti unici si, ma bilanciati - Cucinare in maniera sana - Una spesa sana Dubbi alimentari - Additivi alimentari - Organismi Geneticamente Modificati - Alimentazione ed informazione - Alimenti "salutari" - Alimenti light: sono davvero leggeri? - Alcolici sì, ma con moderazione - Crudo è meglio? - Fast Food - I grassi idrogenati - Gli esaltatori di sapidità - Nessuna cura per i postumi da sbornia - Beviamo abbastanza acqua? - La soia è più sana della carne? - Per migliorare la linea, porzioni più piccole - Gli insaccati scadenti fanno male ai polmoni

Gli insaccati scadenti fanno male ai polmoni «

Vedi anche
Gli alimenti per curarsi in cucina
Intolleranze alimentari & Allergie
Ristorazione nell’ordinamento scolastico italiano

Brutte notizie per chi ama salami, prosciutti e altri insaccati: secondo una ricerca della Columbia University di New York il consumo prolungato di questi alimenti potrebbe ridurre la capacità respiratoria fino al 3%, peggiorando la situazione di chi già è affetto da patologie a carico dell’apparato respiratorio.

Per giunta, sembra che tra i consumatori abituali di salumi il declino naturale delle funzioni respiratorie che si instaura durante l’invecchiamento sia raddoppiato. Responsabili di questi effetti nefasti sarebbero nitriti e nitrati, additivi utilizzati durante il confezionamento dei salumi prodotti in modo industriale (il campione preso in esame consumava prodotti di questo tipo).

Queste sostanze vengono aggiunte come conservanti, per impedire l’irrancidimento, e come coloranti, per far sì che anche carni di scarso profilo qualitativo mantengano il colore rosa o rosso vivo che contraddistingue il salume. E’ provato da tempo il loro effetto cancerogeno ma stranamente non sono stati proibiti per l’uso alimentare.

In realtà è possibile produrre salumi e insaccati senza usare questi additivi, limitandosi a conservanti come il sale o le spezie, ma questo implicherebbe una lavorazione più accurata (e costosa) e locali di stagionatura e conservazione idonei (come le cantine). Inoltre, i prodotti trattati in modo “tradizionale” si conservano meno, e sono quindi potenzialmente meno redditizi.

Attualmente solo le produzioni di fascia alta (come il Prosciutto di San Daniele o il Prosciutto di Parma) e alcuni salumi artigianali non impiegano conservanti di questo tipo: non sono proibiti neanche dalla maggioranza dei disciplinari DOP.

E’ bene quindi limitare il consumo di salumi e per quanto possibile scegliere solo prodotti esenti da nitriti e nitrati: per legge, l’etichetta deve riportare la presenza di nitriti (a volte indicati con le sigle E249 ed E250) e nitrati (E251 ed E252).

Da evitare assolutamente il consumo di prodotti contenenti nitriti, i più pericolosi e cancerogeni: scegliere prodotti contenenti anche Vitamina C, che ritarda la trasformazione dei nitrati in nitriti e non scaldarli mai, per evitare di ottenere lo stesso effetto nocivo. Diffidare di prodotti che si conservano per più di 5-6 mesi: probabilmente il dosaggio di conservanti è piuttosto alto.

inizio pagina