Intolleranze alimentari & Allergie: Celiachia

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La celiachia e' scatenata da un'intolleranza permanente al glutine, che è una proteina contenuta in alcuni cereali, tra cui frumento, segale e orzo etc. L'assorbimento delle sostanze nutritive da parte dell'organismo avviene nell'intestino tenue, dove normalmente viene agevolato dai villi intestinali. Nelle persone che soffrono di celiachia, l'assunzione di glutine provoca la scomparsa dei villi ed altre alterazioni che compromettono irrimediabilmente il passaggio dei nutrienti dal tubo digerente al sangue. In questo modo l'organismo non riceve le sostanze nutrienti e reagisce, anche violentemente, manifestando una ampia serie di sintomi.

Fortunatamente, ma non senza un grosso sforzo, un celiaco che segua una corretta alimentazione (una dieta senza glutine), presenta villi ben sviluppati ed un efficiente (normale) apparato intestinale.

È dunque possibile, seguendo una dieta senza glutine abbattere i sintomi e vivere una vita "normale".
Cosa mangiare allora?
Di seguito diamo una piccola rassegna degli alimenti permessi, critici e vietati.

Tra i critici e vietati alle volte si trovano preparati insospettabili, ma proprio perché preparati vedono la presenza di glutine come addensante o per assolvere ad altre funzioni particolari.

Permessi:
Riso, mais, miglio, tapioca, soia, patate, sesamo, castagne e loro derivati.
Alimenti dietetici senza glutine.
Tutti i tipi di carne e pesce.
Uova, prosciutto crudo.
Latte, yogurt naturale.
Panna fresca, mascarpone.
Formaggi freschi e stagionati.
Tutti i tipi di verdura fresca, legumi e frutta fresca.
Frutta sciroppata.
Frutta oleosa con guscio, tostata e caramellata.
Te', te' deteinato, camomilla, caffe', caffe' decaffeinato, tisane, succhi di frutta.
Bevande gassate e frizzanti.
Vino, spumante, analcolici.
Miele, zucchero, cacao purissimo.
Burro, lardo, strutto, olio d'oliva, di mais, di girasole, di vinaccioli, d'arachide, di soia.
Spezie ed erbe aromatiche.
Prodotti sott'aceto o sott'olio (arachide, girasole, oliva).

Critici:
Gli insaccati come würstel, salsiccia, cotechino, zampone, mortadella, salame.
Prosciutto cotto, speck, bresaola, coppa, pancetta.
Ragu' di carne confezionato
Yogurt alla frutta, panna a lunga conservazione, creme e budini, panna montata.
Formaggi a fette e fusi.
Patatine surgelate.
Miscele gia' pronte per pure', frappé e cioccolata.
Marmellate, zucchero a velo.
Cioccolata, crema da spalmare al cioccolato o alla nocciola, gelati confezionati o di gelateria, creme, budini, dessert confezionati, caramelle e simili.
Lieviti, sughi, salse (anche di soia), condimenti di cui non si conosca perfettamente la composizione. Prodotti sott'olio di semi vari.
Dadi, estratti di carne, senape, maionese confezionata.

Vietati:
Frumento, orzo, segale, avena, farro, kamut, spelta, sorgo, triticale e tutti i loro derivati (anche come bevande); pasta, pane, biscotti, pizza, gnocchi.
Carne o pesce impanati, hamburger preconfezionati, carni cucinate in sughi e salse addensate con farina (arrosti, brasati, ossi buchi).
Pesce surgelato precotto (paella, surimi) o pronto da cuocere o da friggere.
Gorgonzola e altri formaggi con muffe o a crosta fiorita.
Yogurt al malto o ai cereali.
Misti di verdure (minestroni, zuppe) con farro od orzo.
Verdura impanata, infarinata, in pastella.
Frutta disidratata infarinata (fichi secchi).
Caffe' solubile o surrogati.
Birra, whisky, vodka, gin.
Torte, biscotti, pasticcini e dolciumi confezionati.
Marzapane.
Olio di germe di grano.
Besciamella.

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