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L’attrezzatura

Gli strumenti per cucinare alla griglia sono pochi ma vanno scelti con cautela. Innanzitutto occorrerà un caminetto esterno oppure un barbecue portatile. In entrambi i casi, assicuratevi che la griglia non sia troppo vicina al fondo su cui andranno appoggiate le braci: dev’essere possibile aggiungere agevolmente della carbonella nel caso le braci non siano abbastanza calde. Inoltre, un calore eccessivo rischierebbe di seccare troppo o addirittura bruciare la vostra cena. In particolare, alcuni tagli di carne o pesce tenderanno a rilasciare grassi che possono prendere fuoco.

Probabilmente quando cucinerete una grigliata dovrete spostare la griglia in altezza per variare il livello di calore: dovrete quindi disporre di apposite scanalature o sostegni posizionati a diverse altezze, e lo spostamento dovrà essere agevole e veloce (fate qualche prova prima dell’acquisto).

Se volete acquistare un caminetto, assicuratevi che la canna fumaria sia ampia e consenta un buon tiraggio, e che ci sia un’ampia presa d’aria al di sotto del vano in cui metterete la legna e/o la carbonella.

Quando utilizzate una griglia nuova, sarà necessario ripulirla da eventuali sostanze nocive che possono esservi depositate dai processi produttivi industriali. Accendete il fuoco come per preparare una grigliata (vedi sotto) e ponetevi sopra la griglia per circa un quarto d’ora. Lasciate raffreddare, quindi pulite con un apposito detergente e uno straccio (o della carta da cucina).

Per quanto riguarda gli attrezzi, dovranno essere tutti metallici con il manico in legno: vi serviranno un paio di lunghe pinze per alimenti, una spatola e un pennello.

Alcuni fogli di alluminio potrebbero servire per cuocere cibi delicati.

L’attrezzatura
Prima di accendere il fuoco
Il fuoco
La preparazione
Dopo la cottura
Grigliate "originali"

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