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La marmellata e il suo utilizzo in cucina

Brioches con marmellata
Ingredienti per 4 - 6 persone
500 gr. farina
sale
28 gr. lievito
200 cl. latte
70 gr. burro
70 gr. zucchero
la scorza di ½ limone
2 uova
100 gr. di burro fuso
marmellata per il ripieno

Preparazione
Riscaldare una terrina e setacciarvi la farina con il sale. Ricavare un buco nel mezzo e versarvi il lievito sbriciolato e il latte tiepido.
Impastare con un po' di zucchero, coprire con un canovaccio e far lievitare.
Unire il burro fuso con il resto dello zucchero, la scorza di limone grattugiata e le uova.
Aggiungere il miscuglio all'impasto lievitato e sbatterlo con forza, fino a farlo staccare dalle pareti dalla terrina.
Coprire il composto e lasciarlo lievitare.
Stendere la pasta su una spianatoia infarinata, tirandola fino a uno spessore di 2 cm
Lasciar riposare per qualche minuto, ritagliare dei quadratini, spennellarli con la marmellata, chiuderli unendo gli angoli, tuffarli rapidamente nel burro fuso e sistemarli su una teglia imburrata con la parte liscia verso l'alto.
Coprire con un canovaccio e far lievitare finché non saranno raddoppiati di volume.
Riscaldare il forno fino a 200°. Spennellare i quadratini di burro fuso e infornarli
Lasciare in forno per circa 30 – 45 minuti, spennellandoli periodicamente con burro fuso
Servire, eventualmente accompagnati con crema alla vaniglia.

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Confettura di cipolle
Ingredienti
1.5 kg. cipolle
80 gr. zucchero
6 cucchiai aceto
250 ml. vino bianco secco
40 gr. uvetta
1 rametto rosmarino
1 rametto timo
olio
sale.

Preparazione
Pulire le cipolle e affettarle fini.
Tritare rosmarino e timo.
Porre lo zucchero con 2 cucchiai di acqua in un tegame a fondo spesso.
Accendere il fornello a fuoco basso e far sciogliere lo zucchero fino a quando non acquista un colore giallo chiaro, quindi spegnere il fuoco.
Lasciare intiepidire lo sciroppo così ottenuto e quindi unire l’aceto, il vino bianco e 3 cucchiai di olio.
Quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati aggiungere le cipolle, mescolare, coprire il tegame e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, mescolando.
Aggiungere l’uvetta, il rosmarino e il timo e cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora, finché l’insieme diventerà sciropposo.

Come per le altre confetture prodotte in casa, effettuare il confezionamento in vasetti ermetici sterilizzati

La confettura si sposa benissimo con arrosti e carne alla griglia o formaggi stagionati.

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Confettura di pomodori verdi
Ingredienti
1 kg di pomodori verdi
400 gr. di zucchero
scorze di 3 limoni
1 cucchiaio di senape

Preparazione
Sminuzzare i pomodori e metterli in un contenitore di allumino.
Ricoprirli completamente con lo zucchero e coprire il contenitore.
Lasciare riposare il tutto per almeno 12 ore per dare modo ai pomodori di asciugare.
In seguito, grattugiare le scorze dei 3 limoni, versare i pomodori in una pentola e iniziare la cottura a fuoco lento.
Aggiungere gradualmente la scorza di limone grattugiata e mescolare costantemente in modo da mantenere una consistenza abbastanza liquida.
A cottura ultimata, aggiungere la senape (se gradita)

Come per tutte le marmellate fatte in casa, versare il tutto in recipienti ermetici e sterilizzare per la conservazione.
La variante “senapata” è un ottimo condimento per cibi salati, quali crostini, bruschette e formaggi.

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Confettura di melanzane e zenzero
Ingredienti
1 kg. di melanzane
800 g. zucchero
50 gr. zenzero fresco grattugiato
succo di un limone (50 ml. circa)
300 ml. d'acqua circa
1 peperoncino spezzettato

Preparazione
Tagliare le melanzane a cubetti
Mettere l'acqua in una pentola e portarla ad ebollizione
Aggiungere le melanzane, lo zenzero e il peperoncino
Cuocere a fuoco basso per un'ora circa, mescolando continuamente
Spegnere il fuoco e aggiungere il succo di limone
Lasciare raffreddare completamente, quindi passare il tutto al frullatore

Come per tutte le marmellate fatte in casa, versare il contenuto ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudere e procedere alla seconda sterilizzazione.

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Confettura di zucca
Ingredienti
1 kg. di zucca (pulita)
succo di un limone (50 ml circa)
1 busta di preparato con pectina in polvere
800 gr. di zucchero

Preparazione
Sbucciare la zucca e togliere i semi
Tagliare al zucca a fettine molto sottili
Mettere la zucca a cuocere in una pentola alta con 2 bicchieri d'acqua (20 cl circa) per 5 – 10 minuti (fino a completa ebollizione)
Spegnere il fuoco, scolare e lasciare raffreddare il tutto
Passare la zucca al passaverdura e metterla di nuovo nella pentola.
Aggiungere la pectina e il succo di limone
Portare ad ebollizione e far bollire per circa 1 minuto, mescolando continuamente ed aggiungendo gradualmente lo zucchero.
Riportare ad ebollizione e far bollire per 12 minuti circa a fuoco alto
Togliere dal fuoco e mescolare per circa un minuto. Nel caso si fosse formata della schiuma, mescolare fino a che non si sarà dissolta.

Come per tutte le marmellate fatte in casa, versare il contenuto ancora bollente nei vasetti precedentemente sterilizzati, chiudere e procedere alla seconda sterilizzazione.


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