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Preparare un buon caffè

La preparazione del caffè con la moka è un gesto quotidiano che quasi tutti gli italiani conoscono bene. Per garantire un risultato di buona qualità è però necessario seguire degli accorgimenti non sempre ben conosciuti.

La materia prima
Sembra ovvio, ma è bene ricordarlo, che per preparare un buon caffè serva un prodotto di base di buona qualità. Oltre a questo, però, bisogna tener conto anche del tipo di miscela che si acquista, che dev'essere adatto ai nostri gusti o a quelli dei nostri ospiti. Se preferiamo un aroma delicato e relativamente “dolce”, orientiamoci su un 100% arabica. Se invece apprezziamo maggiormente i sapori forti, meglio una miscela di robusta, pura o con una ridotta presenza di arabica.
Fare attenzione anche all'acqua, che dev'essere fresca, leggera, pura e povera di calcare; nel caso il serbatoio della caffettiera non avesse un indicatore, fare riferimento alla valvola per l'espulsione del vapore: l'acqua deve arrivare appena a lambirla, senza coprirla del tutto.

Le dosi
Alcune caffettiere hanno degli indicatori che determinano la quantità di polvere di caffè da impiegare a seconda del numero di persone che si devono servire. In caso questi mancassero, la dose consigliata è di un cucchiaio per ogni persona.
Ricordarsi di non comprimere il caffè all'interno del filtro. Piuttosto, prestare attenzione affinché non si formino dei grumi mentre si versa la polvere.

L'infusione
Durante l'infusione, l'acqua proveniente dal serbatoio passa dal filtro, ricevendo dal caffè tutto il suo aroma. Per evitare di diluirlo, è bene tenere il coperchio superiore aperto, per evitare che la condensa che si forma sulla sua superficie inferiore goccioli e si mescoli al caffè, diluendolo.
Togliere il caffè dal fuoco poco prima che finisca l'erogazione. Il caffè non deve arrivare a bollire, per non rovinare il sapore.

Il caffè va bevuto poco dopo averlo fatto, senza farlo raffreddare, altrimenti l'aroma ne risulterebbe sciupato.

Manutenzione
Dopo l'utilizzo, lavare con acqua bollente la caffettiera, senza usare detergenti di alcun tipo. In particolare, il filtro è un punto molto delicato, all'interno del quale potrebbero esserci depositi di caffè, con il rischio di formazione di muffe. Per pulirlo efficacemente, usare uno spazzolino con setole di maiale (o simile) e sciacquare con acqua corrente.
Le caffettiere nuove e quelle che non vengono usate da molto tempo solitamente non danno un caffè molto buono; per evitare questo inconveniente si può farle bollire con del caffè per qualche minuto prima di utilizzarle.

Il caffè
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La caffeina

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