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Involtini di salmone
| Ingredienti: Panna da montare, 120 g Carota, 60 g Cetriolo, 70 g Patata, 60 g Maionese, 60 g Salmone affumicato, 4 fettine Storione affumicato, 4 fettine Tuorli sodi, 2 Erba cipollina, aneto, q.b. Limone, q.b. Aceto, q.b. Sale, pepe, q.b. |
Dosi per:
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2 persone |
| Preparazione: 1. Componete una mirepoix di carota, patata e cetriolo. Insaporite di sale il cetriolo in modo che perda l'acqua. 2. Portate a cottura i dadi di carota. Portate a cottura in acqua acidulata le patate. Allungate la panna montata con un cucchiaio di aceto. Incorporate il succo di limone. Regolate di sale e pepe. 3. Unite i dadini di carota e patate. Strizzate e sgocciolate i dadini di cetriolo. Aggiungete al resto dei dadini. Tenete da parte 3 cucchiai di panna acidula. Vuotate il resto sulla mirepoix. Unite un trito di erba cipollina. Aggiustate di sale e pepe. 4. Stendete questo composto sulle fette di storione. Avvolgete per creare gli involtini. Incorporate alla maionese i tuorli passati al setaccio. Unite dell'aneto trito. Regolate di sale e pepe. 5. Stendete questa salsa sulle fette di salmone affumicato. Prendete della farcia con la mirepoix guarnite i piatti di servizio. Adagiate gli involtini. Componete con la panna acidula dei ciuffetti. Servite. |
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