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Antipasto tiepido di gamberi
| Ingredienti: Cavolo cappuccio, 200 g Gamberi, 6 Tuorli sodi, 2 Scalogno, q.b. Burro, q.b. Brandy, q.b. Vino bianco secco, q.b. Olio extravergine d'oliva, q.b. Sale, pepe bianco in grani, q.b. |
Dosi per:
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2 persone |
| Preparazione: 1. Tagliate a julienne il cavolo cappuccio. Cospargete di sale e fategli rilasciare l'acqua. Staccate ai gamberi le teste dalle code. Levate il guscio dalle code. 2. Sbollentatele per 3 min. in acqua bollente con aggiunta di sale, pepe in grani, scalogno ed un goccio di vino. Fate saltare le teste dei gamberi insieme ai gusci con una noce di burro e scalogno. 3. Bagnate con del brandy e fate fiammeggiare. Fate svanire l'alcool e unite dell'acqua. Continuate la cottura fino a quando l'acqua non si sarà ristretta. Levate e filtrate il tutto. 4. Prendetene cira 60 g. Sciacquate la julienne di cavolo dal sale. Strizzatela e fatela cuocere a vapore per 2 min. Passate i tuorli sodi con il brodetto tenuto da parte. Aggiungete del pepe, dell'olio. 5. Sistemate le listarelle di cavolo nei piatti di portata. Sistemate sopra le code di gambero. Nappate con la salsa ottenuta. Servite. |
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