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Capitone in bianco
| Ingredienti: Capitone (o anguilla), 1 kg Alloro fresco, 56 foglie Rosmarino, mezzo rametto (solo gli aghi) Bacche di ginepro, 23 Spicchi d'aglio, 2 Vino bianco secco, 1 bicchiere Limone, 1 Grappa, 1 cucchiaio Olio d'oliva, 6 cucchiai |
Dosi per:
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4 persone |
| Preparazione: Lavate, sventrate e spellate iI capitone. Tagliatelo in pezzi lunghi 5-6 cm e infarinateli. Scaldate 4 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato in una padella e mettete il capitone a rosolare. Quando il pesce avrà preso colore aggiungete sale e pepe e spruzzate irrorate con il vino, il succo di limone, la grappa e un mestolo d'acqua; quindi aggiungete l'alloro, iI rosmarino e le bacche di ginepro. Coprite e fate cuocere a fiamma moderata per circa 30 minuti. Un minuto prima di spegnere unite 2 cucchiai d'olio. |
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