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Kipperragut
| Ingredienti: Petto di pollo, 150 g Polpa di vitello tritata, 80 g Farina, 50 g Burro, 50 g Panna, 1 dl Champignons freschi affettati, 150 g Tuorlo d'uovo, 1 Vino bianco, ½ bicchiere Timo, q.b. Prezzemolo, q.b. Noce moscata, q.b. |
Dosi per:
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4 persone |
| Preparazione: Fate bollire il petto di pollo in mezzo litro d'acqua con pepe e noce moscata per circa mezz'ora. Fate delle palline con la polpa di vitello amalgamando pepe e noce moscata. Togliete il pollo e sostituitelo con le palline di vitello, lasciandole cuocete cinque minuti, quindi toglietele. Filtrate il brodo e mettetelo da parte. Scaldate il burro e mescolatelo con la farina fino a che prende colore. Quindi incorporate il brodo e lasciate che il composto si rapprenda. In seguito aggiungete il tuorlo, il vino e la panna. Versate in padella la carne di pollo e di vitello, le lamelle di champignons e il prezzemolo e amalgate bene. Il composto può essere usato come farcitura per tartine, voul-a-vent e preparazioni simili. |
| Note: Ricetta tipica dell'Olanda |
| Genere cucina: | Cucina Estera |
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