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Giambonetti al Radicchio rosso
| Ingredienti: Pollo, 4 cosce Radicchio rosso, 250 g Ricotta romana, 75 g Provolone, 25 g Aglio, 1 spicchio Burro, 20 g Vino bianco, q.b. Olio extravergine d'oliva, q.b. Sale e pepe, q.b. Rosmarino, q.b. Salvia, q.b. |
Dosi per:
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2 persone |
| Preparazione: 1. Disossate le cosce di pollo incidendole a fondo. Mettetele in mezzo ad un foglio di carta oleata. Appiattitele con il batticarne. 2. Pulite il radicchio. Sminuzzatelo a striscioline. Sciacquatelo e sgocciolatelo. Fate soffriggere l'aglio con dell'olio in una grossa padella. Unite il radicchio. Sistemate con sale e pepe. 3. Coprite il tegame con un coperchio. Fate cuocere a fiamma basa per circa 10 min. Fate stringere il fondo di cottura. Eliminate l'aglio. Trasferite il radicchio in una ciotola. 4. Fatelo raffreddare ed iniziate a lavorarlo con la ricotta, il provolone grattugiato a pezzi. Distribuite il composto nelle cosce di pollo. Chiudete i pezzi di pollo. 5. Unite le due estremità cucendole con dello spago da cucina. Adagiate i fagottini in una teglia con del burro e con degli odori. Rosolateli a fiamma alta. Irrorateli con del vino. Rigirateli in modo da cuocere bene entrambe le parti. 6. Riducete la fiamma. Coprite la teglia. Fate cuocere per 20/25 minuti aggiungendo se si dovessero asciugare troppo dell'acqua. Sistemate i giambonetti sui piatti di portata. Serviteli con la salsa ottenuta durante la cottura. |
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