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Carciofi imbottiti di pollo e agnello
| Ingredienti: carciofi, 9 polpa di pomodoro, 400 gr. polpa di agnello, 100 gr. petto di pollo, 100 gr. pane in cassetta, 5 fette cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 limone, 1 latte, q.b. brodo di carne, q.b. olio extravergine d'oliva, q.b. sale e pepe, q.b. rosmarino, q.b. salvia, q.b. prezzemolo tritato, q.b. |
Dosi per:
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2 persone |
| Preparazione: Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più fibrose. Spuntateli abbondantemente. Lasciate i carciofi interi. Eliminate l'eventuale fieno così da formare una cavità centrale. Sciacquateli e metteteli in acqua acidulata. Mettete in ammollo il pane in cassetta nel latte. Passate al frullatore la polpa di agnello e quella di pollo. Aggiungeteci poi il pane strizzato e l'aglio. Aggiustate il composto con il sale e pepe. Lavorate il composto in modo che risulti omogeneo. Preparate 9 polpettine con questa farcia. Sistematele nel cuore dei carciofi. Sminuzzate a julienne la cipolla. Fatela soffriggere con dell'olio. Aggiungeteci la polpa di pomodoro. Unite 1 rametto di rosmarino e qualche foglia di salvia. Aggiungeteci i carciofi capovolti non appena il pomodoro avrà preso il bollore. Irrorate il tutto con 2 mestoli di brodo. Insaporite con un pizzico di sale e uno di pepe. Chiudete con coperchio. Fate stufare per 35 min. circa. Levate i carciofi a cottura ultimata e metteteli in caldo. Fate restringere la salsa di cottura a fiamma vivace. Servite accompagnato dal sugo di cottura. |
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