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Anguilla ripiena
| Ingredienti: una grande anguilla, 1,5 kg. 6 castagne bollite, tonno, 100 gr. pesce a trancio, 300 gr. aglio, 3 fette di pancarrè, latte, q.b. uovo, 1 parmigiano, q.b. prezzemolo, q.b. cipolla, sedano, carota, timo, q.b. maggiorana, q.b. vino bianco, 1/2 bicchiere burro, q.b. sale e pepe, q.b. |
Dosi per:
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2 persone |
| Preparazione: Fate soffriggere in un tegame un trito di cipolla, sedano, carota. Unite poco burro e aglio. Versate il vino bianco. Unite la polpa di pesce, il tonno. Fate cuocere a fiamma alta per pochi minuti. Sistemate in una terrina il composto di pesce. Aggiungeteci il parmigiano, l’uovo, il pancarrè ammollato. Insaporite con il timo, la maggiorana. Regolate di sale e pepe. Fate un impasto. farcite il ventre dell’anguilla. Cucite. Passate in forno a 200°C. per un’ora circa. Servite calda tagliata a trance. |
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