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Panettone

Il panettone è il simbolo della pasticceria milanese, ed ha origini antiche: si narra che venisse preparato già alla corte di Ludovico il Moro.

Sembra che il suo creatore si chiamasse Toni, e diverse tradizioni lo descrivono di volta in volta come cuoco, panettiere o servitore. In ogni caso, diede origine a questo dolce caratterizzato da multiple lievitazioni e dalla presenza di uvetta e canditi, che fu quindi denominato “Pane di Toni”, successivamente contratto in “panettone”.

La produzione di massa su scala industriale iniziò negli anni Cinquanta e diffuse il panettone in tutta Italia; questo tipo di prodotto però differisce notevolmente da quello tradizionale. Infatti, la produzione artigianale tende a sfornare panettoni piuttosto bassi e larghi, mentre quelli industriali sono più stretti e alti.

Inoltre, la ricetta originale impone di lasciare parzialmente fermentare l'uvetta, pratica incompatibile con le norme igieniche e le necessità di lunga conservazione degli alimenti confezionati industriali.

Meglio evitare i panettoni farciti con creme: queste ultime sono spesso preparate con grassi idrogenati e aggiungono ulteriori calorie a un alimento già piuttosto ricco.

Valori nutrizionali
Il panettone contiene circa 400 – 450 kcal per ogni 100 g, quindi va consumato con moderazione, specie se si considera il suo alto apporto di grassi e zuccheri.

Ricette con il panettone
Se volete preparare da soli il panettone oppure inserirlo in un dolce più elaborato, seguite i consigli di Ricette Online:
- Ricetta del panettone di Milano
- Panettone con crema di fragole e mandorle

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