Ristorante "La Stella"

Ravioli di burrata pugliese ed erbette

Ingredienti per 6 persone
x il ripieno:
1 burrata fresca
150 gr erbette
2 scalogni
Burro per rosolare
Sale, pepe, noce moscata q.b.

x la pasta:
200 gr di farina 00
2 uova intere
un pizzico di sale

Tritate a coltello le erbette precedentemente lessate, fate rosolare in un sautées gli scalogni tritati, unirvi le erbette e farle rosolare fino a che risultano belle asciutte.
Mettete le erbette in una ciotola e lasciatele raffreddare; unire dunque la burrata e mescolare bene.
Salare, pepare e aggiustate con della noce moscata.

Preparate la pasta all’uovo e tiratela non finissima (perchè il ripieno resterà comunque un po' umido). Distribuite il ripieno, ricoprite sopra con un altro foglio di pasta e tagliate con uno stampino tondo (oppure con un bicchiere) la formina dei ravioli.
Sigillate bene il raviolo premendo con una forchetta sui bordi.

Cuoceteli in abbondante acqua salata e a cottura ultimata fateli saltare in padella con burro fuso aromatizzato alla maggiorana e parmigiano.

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Ristorante "La Stella"
di Volpi Alessando e Giovanni
Via Badia 90/EF
Leno (Bs)
Tel: 030.9067294
Fax: 030.9048422

Chiuso: Lunedì sera e Martedì tutto il giorno.
E' Gradita la prenotazione.