Filetto in crosta

Categoria: Secondi piatti - Carne

Ingredienti: 800 gr. di controfiletto (tutto intero), 600 gr. di fegatini di pollo misti a coniglio, Pancetta a fettine, Pasta sfoglia, Cipolla, Brandy, Burro,	Dosi per:	2 persone

Preparazione:
Preparate un soffritto di cipolla con burro.
Scottate il controfiletto nel soffritto una volta che la cipolla sarà appassita.
Mettete il "pezzo" di carne da parte.
Aggiungete al soffritto i fegatini precedentemente puliti.
Aggiungete 1/2 bicchere di brandy e fiammeggiate non appena i fegatini avranno preso colore, ci vorranno circa 3-4 minuti.
Lasciare cuocere per altri 3-4 minuti.
Passate i fegatini con tutte le cipolle in un passapelati.
Ripassate la crema ottenuta.
Aggiungente un bel pezzo di burro.
Trasferite tutto in padella per qualche minuto.
Fiammeggiate nuovamente con brandy.
Aprite la pasta sfoglia su un ripiano.
Spalmate parte del pate' di fegatini sulla sfoglia dove adagerete il controfiletto. Arrotolate nella pancetta il pezzo di carne.
Adagiatelo e spalmate il restante pate' intorno.
Chiudete la pasta sfoglia tutta intorno.
Chiudete bene il tutto e passate della chiara d'uovo intorno alla sfoglia.
Infornate a forno medio per 45/50 minuti.
Io la cottura la vedo "a occhio" praticando una piccola incisione per vedere lo stato di cottura del controfiletto che, per i miei gusti, deve essere al sangue al centro.
Lasciate freddare per 10 minuti prima di tagliarlo a fettine e servirlo.
Come guarnizione ho usato semi di melograno.

Note: