Anatra in salsa aromatica

Categoria: Secondi piatti - Carne

Ingredienti: anatra da 2 kg. circa, 1 cipolla piccola, 1 Salvia, 2 foglie Rosmarino, 1 rametto Maggiorana, 1 rametto Timo, 2 foglie Alloro, 1 foglia Burro, 50 g. Aceto aromatico, 1/2 bicchiere Cerfoglio, 1 ciuffo Dragoncello, 1 ciuffo Basilico, foglioline Panna, 2 cucchiai Tuorli d'uovo, 3 Passato di pomodoro, 2 cucchiai Olio d'oliva, q.b. Sale, q.b. pepe, q.b.	Dosi per:	6 persone
	Tempo:	120 minuti

	Difficoltà:	semplice

	Vino:
	Rosso Collio, Chianti Classico

Preparazione:
1.
Lavate e asciugate l’anatra.
Eliminate testa, collo e zampe.
Internamente mettete un pizzico di sale e di pepe, la cipolla, la salvia, l’alloro, il rosmarino, la maggiorana, il timo.
Legatela con lo spago bianco da cucina e adagiatela in una teglia con 30 g. di burro e due cucchiai d’olio.
Coprite il recipiente con un foglio d’alluminio.
Passate in forno preriscaldato a 180° per un’ora e mezzo circa.
Bagnate ogni tanto l’anatra con il suo sugo e rigiratela.
2.
Intanto versate in un pentolino l’aceto, unite il cerfoglio, il dragoncello e il basilico tritati, alcuni grani di pepe e fate ridurre il liquido a fuoco basso.
Filtrate il composto, lasciatelo intiepidire e versatelo sui tuorli mescolando bene.
Aggiungete il passato di pomodoro, la panna, un pizzico di sale e di pepe.
3.
Scaldate a bagnomaria e amalgamatevi il restante burro a fiocchetti.
Mescolate bene.
Tagliate l’anatra a pezzi, sistemateli al centro di un piatto da portata caldo.
Copriteli con la salsa aromatica.
Cospargete di basilico spezzettato al momento.
Servite subito.