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Anatra all'arancia

Categoria: Secondi piatti - Carne

Ingredienti:
anatra da 1,5 kg circa, 1
Arance, 5
Burro, 40 g.
Olio, 1 cucchiaio
Pancetta magra a fettine, 150 g.
Vino bianco, 1 bicchiere
Brodo, q.b.
Salvia, 3 foglie
Sale, q.b.
pepe, q.b.
Dosi per:
4 persone
Tempo:
120 minuti
 
Difficoltà:
semplice
 
Vino:
Traminer Aromatico Alto Adige,
Malvasia Di Cagliari “Dry” ,

Preparazione:
1.
Tagliate testa, collo, zampe e fiammeggiate l’anatra.
All’interno mettete un pizzico di sale e uno di pepe, una noce di burro, la salvia.
Fasciatela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago bianco da cucina.
2.
In un tegame dai bordi alti scaldate l’olio e il burro e rosolatevi l’anatra per un quarto d’ora rigirandola più volte in modo che colorisca uniformemente.
Bagnatela con il vino e un po’ di brodo.
Coprite e cuocete per un’ora, salando e bagnando con il fondo di cottura in due o tre riprese.
Se asciugasse troppo aggiungete un mestolino di brodo caldo.
3.
Intanto, riducete a striscioline sottili la buccia di un’arancia.
Sbollentatele in acqua per alcuni minuti.
Spremete il succo di due arance.
Quando l’anatra è cotta toglietela dal tegame e tenetela al caldo. Versate sul fondo di cottura il succo delle arance e le striscioline.
Scaldate la salsa senza farla bollire.
4.
Slegate l’anatra, tagliatela a pezzi, bagnatela con un po’ di sugo e servite il resto in salsiera.
Decoratela con gli spicchi pelati al vivo dell’ultima arancia.




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