Le salse in cucina

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Le salse derivate dalla salsa di pomodoro

Alcune salse composte derivate dalla salsa di pomodoro

Salsa all'amatriciana
Metodo: n. 1
Elementi aromatici: cipolla tagliata a julienne, aglio e poco peperoncino
Elementi caratteristici: guanciale o pancetta tagliati a julienne
Sostanza alcolica: vino bianco (facoltativo)
Salsa madre: salsa di pomodoro a pezzi
Cottura: 20 minuti
Utilizzo in cucina: Paste alimentari.
Note: Questa salsa può essere fatta anche in bianco, senza l'aggiunta del pomodoro

Salsa pizzaiola
Metodo: n. 1
Elementi aromatici: cipolla e aglio tritati
Elementi caratteristici: capperi tritati e origano
Salsa madre: salsa di pomodoro diluita con un po' di brodo o acqua
Cottura: 10 minuti
Utilizzo in cucina: Carni bianche e rosse cotte al salto.

Salsa livornese
Metodo: n. 2
Elementi caratteristici: aglio tritato
Salsa madre: salsa di pomodoro a pezzi diluita con fumetto di pesce
Cottura: 10 minuti
Completare: abbondante prezzemolo tritato, pepe macinato
Utilizzo in cucina: Pesce in umido.

Salsa portoghese
Metodo: n. 3
Elementi caratteristici: glace di carne
Salsa madre: salsa di pomodoro a pezzi con cipolla a julienne
Completare: aggiungere prezzemolo tritato
Utilizzo in cucina: Pollame in umido e in padella; uova strapazzate e in cocotte.

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