Le salse in cucina

salse madri
salse derivate «
salse emulsionate

salse fredde

Le salse derivate dalla salsa besciamella

Alcune salse composte derivate dalla salsa besciamella

Salsa Soubiesse
Metodo: n. 2
Elementi caratteristici: cipolla affettata (stufata).
Salsa madre: besciamella + panna
Cottura: 20 minuti
Completare: passare al setaccio
Utilizzo in cucina: Uova, montone, agnello, animelle e preparazioni alla principe Orlof.

Salsa crema o salsa alla panna
Metodo: n. 3
Elementi caratteristici: panna
Salsa madre: besciamella piuttosto liquida
Completare: fare ridurre di 1/3
Utilizzo in cucina: Varie preparazioni alla panna.

Salsa Mornay
Metodo: n. 3
Elementi caratteristici: legatura con tuorli e panna
Salsa madre: besciamella
Completare: aggiungere formaggio grana o groviera grattuggiati
Utilizzo in cucina: Preparazioni gratinate.

Salsa Nantua
Metodo: n. 3
Elementi caratteristici: burro di gamberetti
Salsa madre: salsa crema
Completare: aggiungere code di gamberetti cotte la burro.
Utilizzo in cucina: Preparazioni varie di pesci e uova.

inizio pagina

torna indietro

torna a: Le salse calde derivate