Le salse in cucina

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Le salse derivate

Alcune salse composte derivate dalla vellutata o dalle salse suprema e parigina
Per tutte queste salse la sostanza grassa è il burro. Una parte di esso viene aggiunta alla fine della preparazione per evitare la formazione della pellicola superficiale e per insaporire la salsa:
salsa al curry
salsa ungherese
salsa Albufera
salsa chaud-froid
salsa Chivry
salsa Villeroi

Alcune salse composte derivate dalla vellutata di pesce
Per tutte queste salse la sostanza grassa è il burro. Una parte di esso viene aggiunta alla fine della preparazione per evitare la formazione della pellicola superficiale e per insaporire la salsa.
salsa Bercy
salsa al vino bianco
salsa Joinville
salsa normanna

Alcune salse composte derivate dalla salsa besciamella
Per tutte queste salse la sostanza grassa comune è il burro. Una parte di esso viene aggiunta alla fine della preparazione per evitare la formazione della pellicola superficiale e per insaporire la salsa.
salsa Soubiesse
salsa crema o salsa alla panna
salsa Mornay
salsa Nantua

Alcune salse composte derivate dal fondo bruno legato o dalla demi-glace
Per tutte queste salse la sostanza grassa è il burro. Una parte di esso viene aggiunta alla fine della preparazione.
salsa alla cacciatora
salsa poivrade
salsa alla zingara
salsa bordolese
salsa diavola
salsa madera
salsa Périgueux

Alcune salse composte derivate dalla salsa di pomodoro
Per queste salse la sostanza grassa usata è quasi sempre l'olio d'oliva.
salsa all'amatriciana
salsa pizzaiola
salsa livornese
salsa portoghese

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