Le salse in cucina
Le salse sono dei condimenti più o meno liquidi,
caldi o freddi, che vengono utilizzati per cucinare, accompagnare o
completare determinate preparazioni.
Classificazione delle salse
La prima suddivisione distingue questo gruppo in:
salse
calde;
Le salse calde si possono ulteriormente classificare in:
salse
madri;
salse
derivate;
salse
emulsionate;
E' d'obbligo suddividerle, rende forse la navigazione difficile, ma
per un apprendimento corretto non potevamo evitarlo:
salse
fredde;
Per essere precisi si dovrebbe distinguere le salse cotte dalle salse
crude, perché tra le salse calde rientrano anche quelle cotte
ma servite fredde.