Crêpes di rose bianche e salmone

Categoria: Primi piatti - Pasta

Ingredienti: mascarpone, 100 gr. ricotta, 200 gr. limone, 1/2 ritagli di salmone affumicato, 50 gr. petali di rose bianche, 2 manciate erba cipollina, q.b. grana padano grattugiato, 100 gr. panna fresca, 2 dl. burro, q.b. sale, q.b. per le crêpes: farina, 150 gr. sale, 1 pizzico uova, 2 burro, 2 cucchiai (possibilmente chiarificato) latte, 5 cucchiai birra, 2 cucchiai burro per la padella, q.b.	Dosi per:	2 persone


	Difficoltà:	semplice

Preparazione:
1.
Preparate le crêpes: mettete in una ciotola la farina setacciata e amalgamate le uova sbattute, il latte e il burro fuso.
Lavorate il composto, aggiungendo il sale e una quantità sufficiente d'acqua per ottenere una pastella abbastanza fluida.
Lasciatela riposare per un'ora.
Aggiungete quindi la birra.
2.
Scaldate un padellino da crêpes, imburratelo leggermente versatevi un mestolino di pastella e fatelo roteare, in modo da distribuirla uniformemente in un strato sottile. Con una spatolina alzate i bordi delle crêpes e, quando fanno le bolle, giratele, per farle asciugare sull'altro lato per pochi secondi.
Appoggiate ogni crêpe su un piatto e proseguite nella preparazione fino a esaurire gli ingredienti: alla fine ne dovrete ottenere almeno 12.
3.
Mescolate il mascarpone alla ricotta, unite il succo del limone, il salmone tagliuzzato finemente, i petali di rosa lavati, asciugati e tagliati a striscioline.
Amalgamate il tutto e regolate di sale.
4.
Disponete una cucchiaiata di ripieno al centro di ogni crêpe e sollevate i bordi in modo da formare dei fagottini.
Fissateli con un filo di erba cipollina, disponeteli in una pirofila imburrata, incorporate il formaggio alla panna e versatela sulle crêpes.
Cuocete in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti e servite.