Risotto all'uva e bottarga

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti: riso, 200 gr. uva nera, 1 grappolo bottarga, 3 fettine vino bianco, 1/2 bicchiere cipolla, 1/4 burro, 25 gr. brodo vegetale, 1/2 l. sale e pepe, q.b. rosmarino, 1 rametto	Dosi per:	2 persone
	Tempo:	30 minuti

	Difficoltà:	semplice

	Vino:
	Verdicchio di Matelica

Preparazione:
1.
Staccate gli acini dal grappolo.
Lavateli e schiacciatene metà nel passaverdura tenendo il succo da parte.
Tritate finememnte le foglie di rosmarino.
2.
Affettate finemente la cipolla e fatela appassire delicatamente nel burro.
Unite il riso e fatelo tostare per 1 minuto mescolando.
Bagnate con il vino bianco.
Lasciate evaporare, quidi versate 1 mestolo di brodo caldo.
Salate quanto basta.
Fate cuocere 5 minuti.
Unite il rosmarino, il succo di uva e continuate la cottura per altri 10 minuti aggiungendo il brodo necessario.
3.
Tagliate la bottarga a strisciette e unitela al risotto, quindi aggiungete anche gli acini rimasti interi all'inizio.
Terminate la cottura per gli altri 3 minuti necessari: il risotto, infatti, dopovrà essere molto morbido ma, comunque, ben asciutto.