Ciambella di riso con fegatini

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti: Riso, 180 g Brodo, 160 ml Cipolla, 1/2 Aglio, 1/2 spicchio Rosmarino, 1/2 rametto Salvia, 1 foglia Fegatini di pollo, 100 g Dado, 1/2 Burro, 40 g Olio extravergine di oliva, q.b. Zafferano, 1/2 bustina Conserva di pomodoro, 2 cucchiai Panna, 50 ml Farina, 1 cucchiaino Pancetta affumicata, 40 g Parmigiano reggiano grattugiato, q.b. Brandy, 1 cucchiaio Sale e pepe, q.b.	Dosi per:	2 persone

Preparazione:

1. Riducete a cubetti la pancetta. Fatela saltare con un filo d'olio. Sgocciolatela dal grasso e mettetela in parte.

2. Sminuzzate la cipolla e fatela rosolare con gli aromi in un filo d'olio e una noce di burro. Tagliate a pezzetti i fegatini. Aggiungeteli al soffritto e fate cuocere a fiamma alta. Sistemate di sale e pepe. Irrorate con brandy e fate fiammeggiare.

3. Incorporate del dado sbriciolato. Unite la conserva diluita con acqua calda. Portate a fiamma dolce. Amalgamate il tutto con panna.

4. Unite una sfera di farina impastata con del burro. Rimestate e trascorsi 10 min. levate dal fuoco. Sminuzzate la cipolla e fatela dorare con del burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Unite i cubetti di pancetta. Allungate con del brodo.

5. Diluite dello zafferano. Coprite e fate bollire. Spostate il tutto in forno caldo a 200°C per 20min circa. Levate, rimestate e mantecate con burro e parmigiano.
6. Vuotatelo in uno stampo per ciambella precedentemente passato con acqua fredda. Schiacciate bene il riso e reinfornate per 5 minuti. Sformate dallo stampo. Adagiate al centro i fegatini e servite con la salsa di cottura.