Risotto con persico e cetriolini

Categoria: Primi piatti - Risotti

Ingredienti: Riso, 160 g Olio extravergine d'oliva, q.b. Vino bianco, 1 bicchiere Sale, q.b. Burro, q.b. Brodo (anche di dado), 500 ml. Cetriolini in vasetto, 13/15 Filetti di persico, 120 gr. Aglio, 1 spicchio Prezzemolo, q.b. Trito di sedano, carota, cipolla, q.b.	Dosi per:	2 persone

Preparazione:
1.
Scaldate in una pentola un filo d'olio. Fate soffriggere il trito di verdure. Aggiungete lo spicchio d'aglio tritato.

2.
Sciacquate i cetriolini dal loro liquido di conserva. Sminuzzateli accuratamente. Metteteli nel tegame con il soffritto e fate andare.

3.
Riducete a pezzetti il filetto di persico. Unitelo ai cetriolini e continuate la cottura. Bagnate con del vino bianco non appena il fondo sarà asciugato. Fate svanire e aggiungeteci il riso. Rimestate e fate tostare qualche istante.

4.
Irrorate ancora con del vino e mescolate. Allungate e iniziate la cottura con il brodo non appena sarà evaporato il vino. Regolatevi sulla quantità di brodo. Sistemate di sale se necessario e cospargete con trito di prezzemolo a metà cottura. Terminato il risotuo mantecate se volete con una noce di burro. Servite.